Informacje prasowe

W tym roku chłodne i deszczowe wakacje odstraszyły turystów od spędzania urlopów w Polsce, a kilka słonecznych dni w sierpniu nie zrekompensowało strat. Według portalu Nocowanie.pl w lipcu ruch turystyczny był o 21 proc. mniejszy niż rok wcześniej, głównie przez złą pogodę, co mocno odbiło się na kondycji branży gastronomicznej. Sierpień przyniósł poprawę – średnia długość pobytu i wartość rezerwacji zwiększyły się, a wielu turystów decydowało się na noclegi w ostatniej chwili. Ale nie tylko pogoda negatywnie wpływa na działalność. Coraz wyższe koszty najmu lokali, wynagrodzeń dla pracowników i zakupu produktów spożywczych wymuszają na sezonowej gastronomii podnoszenie cen. Do tego dochodzi zmiana upodobań konsumentów, z których duża grupa preferuje obecnie jedzenie z dostawą. Wymaga to od przedsiębiorców wdrażania systemów do realizacji zamówień, co wiąże się z kolejnymi inwestycjami. Na wysokie koszty działalności nakłada się duża konkurencyjność. Najnowsze dane wywiadowni gospodarczej Dun&Bradstreet pokazują, że na gastronomicznej mapie Polski tylko w pierwszym półroczu 2025 r. przybyło prawie 2 tys. punktów, przekraczając po raz pierwszy poziom 100 tys.

Wraz ze wzrostem skali działalności branży przybywa przeterminowanych zobowiązań.




Restauracje i bary najwyżej na podium

Najwięcej nieuregulowanych zobowiązań mają restauracje, bary, puby, kawiarnie i food-trucki. W KRD jest 13,4 tys. takich podmiotów, a ich konto obciąża 381,8 mln zł. Właśnie wśród restauratorów znajduje się branżowy rekordzista. To przedsiębiorca z Dolnego Śląska, prowadzący działalność w formie spółki prawa handlowego, który zalega 4,1 mln zł, głównie firmie leasingowej, ale też hurtowni spożywczo-alkoholowej. Pod względem formy prawnej, gros długów należy jednak do mikrofirm. Stanowią one też niemal 2/3 wszystkich dłużników w tym sektorze.


Analiza wiarygodności płatniczej, przeprowadzona przez KRD, ujawnia, że branżę sezonowej gastronomii cechuje relatywnie niska zdolność do terminowego wywiązywania się ze zobowiązań pieniężnych oraz wysoki poziom ryzyka wpisania do Krajowego Rejestru Długów. Mimo że w ciągu ostatniego roku przybyło na rynku o 13,7 proc. firm z najwyższymi kategoriami A, B i C, to co czwarty przedsiębiorca (22,9 proc.) z grona firm weryfikowanych w KRD odznacza się najniższą wiarygodnością F, G i H. Oznacza to, że w najbliższych miesiącach jego sytuacja finansowa, a tym samym wiarygodność płatnicza, może ulec znacznemu pogorszeniu.



Piwo, napoje i lody też z problemami

Sezon letni to także piwo. Browarnicy nie mają jednak powodów do zadowolenia. Według ostatnich dostępnych danych produkcja tego trunku w 2024 r. spadła w latach poprzednich z 37-41 do 34,6 mln hektolitrów rocznie. Rynek piw tradycyjnych kurczy się ze względu na rosnące w szybkim tempie koszty wytwarzania i zmiany w zwyczajach konsumentów. Młodzi dorośli to inne pokolenie niż ich rodzice, chętniej sięgają po napoje bez procentów. Problemy ze spadającym popytem widać w bazie danych KRD. Sprzedawcy piwa są na liście dłużników sezonowej gastronomii na drugim miejscu po restauratorach. Mają do spłacenia 26,5 mln zł, a zaległości obejmują 848 firm, wśród których przeciętne zadłużenie wynosi 31,2 tys. zł.

Wakacyjne miesiące nie mogą się obyć bez napojów. Według NielsenIQ od kwietnia 2024 r. do marca 2025 r. kategoria ta rosła w naszym kraju w tempie 7 proc. w porównaniu z tym samym okresem poprzedniego roku. Wolumen sprzedaży zwiększył się o 2 proc. Zapotrzebowanie nie uchroniło jednak producentów przed kłopotami finansowymi. Mają oni 7,9 mln zł nieuregulowanych zobowiązań, z których powinno się rozliczyć 161 firm. Najważniejszym kanałem dystrybucji napojów pozostają małe sklepy. Jak podaje Centrum Monitorowania Rynku, od stycznia do kwietnia 2025 r. odpowiadały one za ok. 42 proc. całkowitej wartości sprzedaży tej kategorii.

Z latem nieodłącznie wiąże się także konsumpcja lodów. Jest to jedna z najszybciej rozwijających się kategorii spożywczych. Wzrost ten jest widoczny zarówno w wartości, jak i w liczbie sprzedaży. W tym roku w górę wyraźnie poszły ceny lodów. Jedna gałka średnio kosztowała 7,51 zł, czyli o ponad 15 proc. więcej niż w 2023 r. Na tym tle zadłużenie ich producentów, wynoszące 2,5 mln zł, to niewielki ułamek tego, ile jest warty ten rynek.

Posezonowa kolejka po zapłatę

Przedsiębiorcy z branży sezonowej gastronomii najwięcej powinni oddać instytucjom finansowym, m.in. bankom, firmom leasingowym, faktoringowym czy ubezpieczeniowym – 283 mln zł. Natomiast 47 mln zł mają otrzymać dostawcy energii, 26,9 mln zł – wierzyciele z branży spożywczej, a prawie 14 mln zł – dostawcy telefonii, Internetu i telewizji.

Wśród województw najmocniej odstaje od innych mazowieckie, gdzie firmy z branży sezonowej gastronomii zadłużyły się aż na 109,4 mln zł. Na Śląsku zaległości sięgają 47,5 mln zł, a w województwie dolnośląskim 44,2 mln zł. Najmniej do oddania mają przedsiębiorstwa z Lubuskiego – 7 mln zł, Podlaskiego – 7,3 mln zł i Świętokrzyskiego – 8,2 mln zł.